Arroz a la cubana saludable

Pon agua en una olla a hervir y cuando este en el punto de ebullición añade el arroz, espera 15 minutos y luego escúrrelo.

Mientras, lava y corta las verduras a dados y ralla o tritura los tomates.

Calienta una paella con aceite de oliva y añade el tomate. Déjalo unos 15 minutos y ve removiendo. Reserva en un bol.

Añade las otras verduras y el tomate.

Salpimienta y deja todo 15 minutos, retira del fuego y reserva.

En otra paella, pon aceite de oliva (muy poco) y con un papel de horno expándelo por toda la pella. A continuación, añade el huevo y tápalo con una tapa de cristal y déjalo hasta que la clara quede blanca.

Emplata el arroz, el tomate con verduras y el huevo a la plancha.

¡Y listo!